沈帥青：科技減廚餘 堆填可避免

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香港垃圾徵費最快後年實施，但各堆填區2020年已會相繼爆滿。佔都市固體廢物約3分1廚餘可謂現行政策做得尤差的範疇，問題其實可靠法規及科技填補。

聯合國糧食計劃署全球每年才分發320萬噸食物予有需要貧民，香港這彈丸之地同期已產生出約133萬噸廚餘。近月有中大學生走訪香港仔3間餐廳，不足15分鐘就收集到2.7公斤剩食，足見港人有多浪費。

各地已陸續應用科技，嘗試源頭減廢。號稱全球首個獨立雪櫃相機的Smarter FridgeCam下月將於英國開售，它可拍攝及分析用家已購入的食材，能監察其食用期限，且能按雪櫃內的剩餘材料發出建議菜譜，減少食物遭平白浪費。

當食物科學能結合大數據，減廢更加事半功倍。IBM的智能系統Watson現有約2,000款食材的詳盡資料庫，掃描用戶的雪櫃後可應食材、地點、時節等，演算出最適合個人口味的食譜，甚至就地想出替代食材，老饕勢不用再特意買瓶只會用一次的進口香草。

科技應用飲食不是西方專美，私人氣象商日本氣象協會（JWA）自2014年亦踩過界助商企減廢。JWA憑天氣預測、產品銷售歷史以及社交媒體新趨勢，成功減少庫存浪費，比如相模屋（Sagamiya）就少丟了5,840公噸豆腐等易壞食材，日本雀巢每噸貨品的碳排放亦減少了54%。

減少食材浪廢未必需要破格技術，有時只消一個中間人就做到，比如英國企業Oddbox、Fishbox會幫人訂購不符超市入貨標準的漁農產品，香港也有自家配對平台Food Savior，中小型餐廳能即時上載賣不去就要丟掉的食物，顧客也能享受大額折扣，人人各取所需。

本地有不少有心人營辦數個社區雪櫃、逾期食物超市等，望盡一分力減廢，但港府就廚餘問題，卻一直開慢板。廚餘明明是有機廢料，可轉化為肥料、沼氣，偏偏每天有約3,600公噸廚餘直送堆填區，重如6架A380飛機又或200架雙層巴士。

小蠔灣有機資源回收中心年底前會投入營運，每日僅能處理200公噸商用廚餘，就算包括正興建的沙嶺廠，以及尚未招標的石崗廠，根本仍然供不應求。即使連中文大學也計劃斥資自建廚餘廠，立法會議員盧國偉月前查問會否於公共屋邨引入設備時，環境局亦僅以房委會未有計劃簡單回應了事。

2009年，三藩市創美國先河，立法要求將垃圾分類為堆填、回收及堆肥，後兩者徵費較少，提供合作誘因，成功減少8成堆填廢物之餘，堆肥商也能自負盈虧，香港不難仿效，將來卻有望填補垃圾徵費計劃的一大短處。

香港部分削減剩食組織

• Food Savior：提供網上平台協助餐廳刊登信息，約半價出售各用餐時間沒人購買就會棄掉的鮮製食品，僱客可預留食物後可稍後自取，合作餐廳主要位處港島
• 綠惜超級市場：於觀塘工廈低價售賣「最佳食用日期」前後三個月的包裝食物的社企，由四名大學生去年底設立，他們會定期「盲測」，確保食物質素
• 社區雪櫃：於旺角、北角、油麻地、東涌及屯門設食物櫃或雪櫃分享站，接收家中吃不完的食品如乾糧、蔬果，其中油麻地德昌里的雪櫃全天候開放，更接受熟食，每人於各站最多可取3至5份食品
• 神期食品：為證明過了「最佳食用日期」的食品仍可安全食用成立的專頁，也教公眾別太執迷於食材外貌，時會分享垃圾站外可供取用的食品，如元朗塘頭埔迴旋處上月底一箱箱的橙